Можно ли есть сырую рыбу

Как едят сырую рыбу?

Можно ли есть сырую рыбу
Давайте, наконец, разберемся во всех этих блюдах из сырой рыбы. Итак, что такое и чем отличаются друг от друга: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс.

А поможет нам в этом портал «Афиша Daily», журналисты которого объехали немало московских ресторанов в поисках истины:

Севиче

Главный хит перуанской кухни
(фото вверху)

Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками.

Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана.

В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня.

Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века.

Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий.

Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

Сугудай

Севиче с Крайнего Севера
Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

Гравлакс

«Могильный» лосось с укропом

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации.

В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться.

Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе.

Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет.

Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Строганина

Стружка из мороженой рыбы

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название.

Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун.

Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

Сашими

Только рыба, только вкус

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы.

По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины.

Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги.

Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Аквачиле

Вода, лайм и кайенский перец

Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

Поке

Гайвайский салат из тунца и риса

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии.

Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»).

Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы.

Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи.

Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

Суши

Блюдо, завоевавшее мир

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами.

Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу.

Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным.

Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады».

Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны.

В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

Тартар
И рыба и мясо

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует.

Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса.

Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты.

Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

Источник: //p-syutkin.livejournal.com/366154.html

Можно ли есть сырую рыбу?

Можно ли есть сырую рыбу

Сырая морская и речная рыба является переносчиком многих заболеваний, в ней содержатся различные паразиты, которыми можно заразиться через неправильно приготовленные из рыбы блюда.

Однако паразитов можно обезвредить, соблюдая санитарные нормы разделки и обработки рыбы.

Ошибочным является утверждение, что полезные свойства содержатся только в живой рыбе.

Некоторые люди считают, что долгая термическая обработка портит вкус рыбы, поэтому при ее обработке стараются использовать поменьше соли, дыма, термической обработки (суши, строганина, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями).

Конечно, это помогает сохранить ее питательную ценность, но зато сохраняет вероятность выживания возбудителей болезней.

А поев недостаточно обработанную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут, следовательно, есть сырую рыбу просто опасно.

Вред

Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или недостаточно промораживая, либо просаливая рыбу, человек становиться носителем (окончательным хозяином) гельминтов.

Паразиты поражают – сердечнососудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную систему. Они ослабляют иммунную систему. Паразиты могут стать причиной множества заболеваний, они паразитируют различные органы человека (печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт). 

Особенно опасными для человека паразитами являются – сибирский сосальщик, лентец широкий.  Присасываясь к внутренним органам, эти паразиты побуждают человека гораздо чаще, чем требуется принимать пищу, питая в большей степени не свои клетки, а клетки паразитов.  

Также частое употребление сырой рыбы может привести к очень опасному заболеванию – описторхозу, поражающему печень и поджелудочную железу, способствующему раку этих органов.

Помимо паразитов в рыбе могут накапливаться различные ядовитые вещества, если она обитала в загрязненной различными промышленными или сельскохозяйственными стоками воде. При употреблении такой рыбы в сыром (необработанном) виде возможно отравление пестицидами, гербицидами или тяжелыми металлами (такими как ртуть, кадмий, свинец, и т.п.). Это еще одна из причин почему есть сырую рыбу нельзя.

Польза

В состав рыбы входят очень ценные для организма человека йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины – Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, которые содержатся в рыбьем жире, благотворно влияют на мозг, сосуды и сердце. Благодаря им в крови снижается уровень холестерина, тем самым уменьшается вероятность образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, являющихся основными причинами инсульта.

Морская рыба содержит в себе аминокислоту таурин, являющуюся незаменимым регулятором кровяного давления. 

Йод, содержащийся в морской рыбе, необходим для здоровья щитовидной железы.

Рекомендации

Чтобы избежать опасности заражения гельминтами, необходимо полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Но все же есть несколько условий, при которых можно есть сырую рыбу, только они достаточно трудновыполнимы:

Сырой можно есть рыбу, которая должна быть искусственно выращенная – которую лечили и контролировали на отсутствие паразитов, а кормили искусственными кормами.

Также в сыром виде можно есть океаническую или морскую рыбу после шоковой заморозки – это рыба, немедленно замороженная прямо на судне, а размороженная прямо перед употреблением в пищу. Но если рыба несколько раз была заморожена, тогда в ней начинают размножаться вредные бактерии. Поэтому необходимо знать, сколько раз она замораживалась.

В речной рыбе практически во всех видах (кроме рыбы осетровых пород) могут обитать опасные для человека паразиты. Потому считается, что в сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.  

Во избежание заражения паразитами, никогда не пробовать сырой фарш. Даже в небольшом кусочке может содержаться более сотни паразитов и их яиц.

Сырую рыбу не следует класть рядом с другими продуктами, особенно, уже приготовленными.

При оттаивании рыбы нельзя оставлять ее открытой для воздуха. В этом случае на рыбе начнут интенсивно размножаться бактерии.

Для разделки рыбы и мяса, резки хлеба и овощей необходимо иметь разные доски и никогда не заменять одну другой.

Для разделки рыбы нужно иметь отдельную разделочную доску и нож. После их использования нужно тщательно вымыть доску и нож с моющим средством (или с мылом), а затем пролить кипятком. Желательно чаще менять доски или рубанком снимать верхний слой (если доска деревянная).

Рекомендуется работать с рыбой в перчатках, а любую, даже незначительную ранку немедленно промывать и обрабатывать йодом или зелёнкой, во избежание инфекций.   

Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, нужно правильно выбрать способ её приготовления. Лучше всего полезные вещества сохраняются при варке рыбы, но так же подойдёт запекание или приготовление на открытом огне.

Не очень рекомендуется жарить рыбу. Жареная рыба переваривается труднее, также в ней накапливаются различные канцерогены, и остаются почти все экстрактивные вещества и вредные пурины. Ещё в процессе жарки рыбы (при вытапливании жира) разрушаются ценные жирные кислоты.

Источник: //factor-vesa.net

Источник: //www.amotek-rb.com/information/articles/mozhno-li-est-syiruyu-ryibu.html

Насколько полезно, и полезно ли, в принципе есть сырую рыбу

Можно ли есть сырую рыбу

+7 (925) 050-02-21
+7 (962) 956-27-40

Широко известно, что, в подавляющем большинстве продукт, употребляемый в пищу  

сохраняет максимальную пользу, тем больше, чем меньше он подвергается тепловой и  

прочей обработке! Польза же рыбы, как таковой, и сырой в особенности не оспорима!  

Сырая рыба ОЧЕНЬ полезна, она содержит в себе белки, витамины А, В6, В12, D, E, магний,  

цинк, железо, йод, кальций, селен, фтор и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.  

Рыба, употребляемая в пищу в сыром виде, также способно максимально насытить организм,  

незаменимой аминокислотой таурином, отвечающей за  регуляцию кровяного давления.   

Как правильно выбирать сырую рыбу

Если вы не относитесь к счастливому обладателю «не большого домика» на берегу  

Тихого океана и, соответственно, не можете себе позволить съесть на обед рыбу,   

выловленную с утра из океанских глубин, то без опаски, в сыром виде можно есть только  

морскую или океаническую рыбу. Причём,  в условиях российского рынка, лучше всего   

после шоковой заморозки. Однако, следует помнить, что если рыба была несколько раз  

заморожена, в ней начинает  размножаться бактериальная флора. Поэтому, решив  

употреблять в пищу сырую рыбу, следует быть в  полной уверенности в идеальном качестве  

продукта. Также, совершенно однозначно нельзя употреблять в пищу сырую речную рыбу.  

Дело в том, что  практически во всех видах  речной рыбы  за исключением разве что, рыбы  

осетровых пород, могут обитать опасные для человека паразиты. Поэтому, в сыром виде  

сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо варить,  жарить,  

солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.   

Опасность поедания рыбы без термической обработки

Следует ЗНАТЬ, что плохо проваренная или не прожаренная рыба не только вызывает  

отравление, но и может быть источником заражения человека гельминтами. Еле заметные  

глазу личинки глистов, находящиеся во внешне здоровой рыбе, попав в организм человека,  

вызывают тяжелые заболевания – самыми распространёнными из них являются Описторхоз и  

Дифиллоботриоз.  

Реакция организма на поедание сырой рыбы

  На сегодняшний день, приоритетной точкой зрения врачей диетологов –  

нутрициологов, является мнение, что для организма современного человека, в равной  

степени вредны обе крайности: как питание исключительно сырой рыбой так и стремление   

исключить из своего рациона сырую рыбу как таковую. И в том, и в другом случае это может  

не лучшим образом сказаться на здоровье человека. Вообще, оптимальным соотношением  

между сырой и термически обработанной рыбой, диетологи считают 60% на 40%. То есть,  

сырая рыба должна все же преобладать. Однако, в реальности для среднестатистического  

городского жителя это соотношение равно 10% на 90%.  Этот не утешительный факт,  

становится в двойне обидным, если вспомнить о том, что  сырая морская рыба, может  

реально помочь замедлить процесс старения. Это явление объясняется тем, что  в такой  

рыбе содержится необходимой количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,  

которые помогают организму увеличить продолжительность жизни теломер – специальные  

участков хромосом, ответственных за биологическое старение.

Так как, к большому сожалению, в нашем организме идет постоянное уменьшение эти  

самых теломер, и в определенный момент клетки просто перестают делиться и умирают.  

Вследствие этого, у человека появляются морщины, а кожа теряет упругость.

Кому противопоказана сырая рыба

Всем, кто страдает аллергией. Дело в том, что аллергики не адекватно реагируют на  

определенные белковые вещества,  содержащиеся в сырой рыбе, которые только при  

термической обработке изменяют свою структуру настолько, что иммунная система  

аллергика  позволяет переварить эту пищу без затруднений. Кроме того, сырая рыба может  

вызвать обострение хронического панкреатита, преимущественно, когда в соке  

поджелудочной железы не хватает гемицеллюлозы. В целом, любое употребление сырого  

продукта и рыбы, в том числе имеет ещё и возрастные ограничения. Не следует давать  

сырую рыбу пожилым людям и детям.

Нужно ли питаться сырой рыбой

Как уже говорилось выше,  не стоит впадать в крайности, 100% сыроядение, на  

сегодняшний день не является признанным фактором улучшения здоровья! Помимо этого, в  

силу определённых особенностей организма современного человека, для бесперебойной  

работы его ферментативной системы, являющейся одним из важнейших факторов усвоения  

и переваривания пищи, еда должна быть разнообразной. Причём это относится как к  

ассортименту, так и к способам её кулинарной обработки.

Существует ли норма употребления сырой рыбы

Как таковой нормы не существует! Употреблять сырую рыбу в пищу, нужно, в первую  

очередь, оценив свои вкусовые пристрастия, а во вторую опираясь на чувство  

«физиологического голода», а иными словами на аппетит! Иными словами, есть сырую рыбу  

можно, только если она, действительно, вам нравится! Ни в коем случае, нельзя  

расценивать подобное мероприятие,  как лечебно-профилактическую процедуру,  и  

заставлять себя делать это насильно! Поверьте, эффект от этого, будет прямо  

противоположный желаемому!

Какие виды рыб можно есть в сыром виде

Только морские и океанические, и, практически на всей территории России, после  

единичной шоковой заморозки. Исключение составляют такие сорта речной рыбы, особенно  

– стерлядь, в ней в силу определённых особенностей её ферментативной деятельности не  

заводятся глисты. Кроме этого нельзя в сыром виде употреблять не свежую рыбу, так как, в  

этом случае велика возможность банального пищевого отравления!

Какие диеты предполагают поедания сырой рыбы

Традиционная медицина не поддерживает сыроядение, как научно-обоснованное  

учение об оздоровлении организма. Подавляющее большинство моих коллег, считает, что  

за всю эволюцию своего развития, человек полностью адаптировался к употреблению  

приготовленной пищи. На сегодняшний день, лучшим вариантом рационального питания  

являются умеренно-щадящие способы приготовления рыбы, вместе с употреблением  

большого количества фруктов и овощей.

Можно ли  и нужно ли совмещать сырую рыбу с продуктами, прошедшими  

термическую обработку – или же сырое нужно есть отдельно.

Никаких противоречий физиологического толка, в этом вопросе не существует!  

Достаточно вспомнить столь любимую у нас в последнее время, японскую кухню, где сырая  

рыба успешно употребляется с рисом и овощами.   

Выбираем рыбу при покупке

Выбирая сырую рыбу, нужно потребовать у продавца санитарно-эпидемиологический  

сертификат, который будет свидетельством того что данная рыба прошла ветеринарный   

контроль, и следовательно её можно употреблять в пищу, особенно в сыром виде! Так как, в   

противном случае, вероятность заражения различного рода гельминтозами крайне высока!  

Следует помнить, что в абсолютном большинстве случаев заражение человека происходит  

при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной и не прожаренной рыбы. Поэтому, не  

следует самостоятельно пытаться определить, заражена рыба или нет. Выделение мелких  

цист паразитов требует специального оборудования и может быть проведено только  

специалистами.  

Какая рыба лучше – морская, речная, выращенная искусственно

Для сыроядения, более всего хороша морская или океаническая рыба, причём  

желательно выращенная в питомнике, (следовательно, гарантировано здоровая!), и  

впоследствии, подвергнутая единичной шоковой заморозке – для профилактики гнилостных  

бактериальных процессов, связанных с её транспортировкой!

Ваша Марианна Трифонова

Источник: //marianna-trifonova.com/articles/2013/03/article01032013.html

Можно ли есть сырую рыбу

Можно ли есть сырую рыбу

Однако паразитов можно обезвредить, соблюдая санитарные нормы разделки и обработки рыбы.

Ошибочным является утверждение, что полезные свойства содержатся только в живой рыбе.

Некоторые люди считают, что долгая термическая обработка портит вкус рыбы, поэтому при ее обработке стараются использовать поменьше соли, дыма, термической обработки (суши, строганина, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями).

Конечно, это помогает сохранить ее питательную ценность, но зато сохраняет вероятность выживания возбудителей болезней.

А поев недостаточно обработанную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут, следовательно, есть сырую рыбу просто опасно.

Паразиты в сырой рыбе

Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или недостаточно промораживая, либо просаливая рыбу, человек становиться носителем (окончательным хозяином) гельминтов.

Паразиты поражают – сердечнососудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную систему. Они ослабляют иммунную систему. Паразиты могут стать причиной множества заболеваний, они паразитируют различные органы человека (печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт).

Особенно опасными для человека паразитами являются – сибирский сосальщик, лентец широкий. Присасываясь к внутренним органам, эти паразиты побуждают человека гораздо чаще, чем требуется принимать пищу, питая в большей степени не свои клетки, а клетки паразитов.

В сырой рыбе много паразитов

Также частое употребление сырой рыбы может привести к очень опасному заболеванию – описторхозу, поражающему печень и поджелудочную железу, способствующему раку этих органов.

Помимо паразитов в рыбе могут накапливаться различные ядовитые вещества, если она обитала в загрязненной различными промышленными или сельскохозяйственными стоками воде.

При употреблении такой рыбы в сыром (необработанном) виде возможно отравление пестицидами, гербицидами или тяжелыми металлами (такими как ртуть, кадмий, свинец, и т.п.).

Это еще одна из причин почему есть сырую рыбу нельзя.

Рыба содержит омега 3

В состав рыбы входят очень ценные для организма человека йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины – Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Рыба богата витаминами, макроэлементами и жирами

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые содержатся в рыбьем жире, благотворно влияют на мозг, сосуды и сердце. Благодаря им в крови снижается уровень холестерина, тем самым уменьшается вероятность образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, являющихся основными причинами инсульта.

Морская рыба содержит в себе аминокислоту таурин, являющуюся незаменимым регулятором кровяного давления.

Йод, содержащийся в морской рыбе, необходим для здоровья щитовидной железы.

Как правильно есть сырую рыбу

Чтобы избежать опасности заражения гельминтами, необходимо полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Но все же есть несколько условий, при которых можно есть сырую рыбу, только они достаточно трудновыполнимы:

  • Сырой можно есть рыбу, которая должна быть искусственно выращенная – которую лечили и контролировали на отсутствие паразитов, а кормили искусственными кормами.
  • Также в сыром виде можно есть океаническую или морскую рыбу после шоковой заморозки – это рыба, немедленно замороженная прямо на судне, а размороженная прямо перед употреблением в пищу. Но если рыба несколько раз была заморожена, тогда в ней начинают размножаться вредные бактерии. Поэтому необходимо знать, сколько раз она замораживалась.
  • В речной рыбе практически во всех видах (кроме рыбы осетровых пород) могут обитать опасные для человека паразиты. Потому считается, что в сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Как не заразиться паразитами из сырой рыбы

Во избежание заражения паразитами, никогда не пробовать сырой фарш. Даже в небольшом кусочке может содержаться более сотни паразитов и их яиц.

Сырую рыбу не следует класть рядом с другими продуктами, особенно, уже приготовленными.

При оттаивании рыбы нельзя оставлять ее открытой для воздуха. В этом случае на рыбе начнут интенсивно размножаться бактерии.

Для разделки рыбы и мяса, резки хлеба и овощей необходимо иметь разные доски и никогда не заменять одну другой.

Для разделки рыбы нужно иметь отдельную разделочную доску и нож. После их использования нужно тщательно вымыть доску и нож с моющим средством (или с мылом), а затем пролить кипятком. Желательно чаще менять доски или рубанком снимать верхний слой (если доска деревянная).

Рекомендуется работать с рыбой в перчатках, а любую, даже незначительную ранку немедленно промывать и обрабатывать йодом или зелёнкой, во избежание инфекций.

Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, нужно правильно выбрать способ её приготовления. Лучше всего полезные вещества сохраняются при варке рыбы, но так же подойдёт запекание или приготовление на открытом огне.

В вареной рыбе сохраняется больше полезных веществ

Не очень рекомендуется жарить рыбу. Жареная рыба переваривается труднее, также в ней накапливаются различные канцерогены, и остаются почти все экстрактивные вещества и вредные пурины. Ещё в процессе жарки рыбы (при вытапливании жира) разрушаются ценные жирные кислоты.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как избавиться от паразитов в рыбе

Чтобы совершенно безопасно употреблять в пищу рыбу необходимо знать нормы обработки, благодаря которой паразиты в рыбе будут нейтрализованы. Следовательно, употребление рыбы станет безопасным.

Проваренная или прожаренная рыба

Хорошо проваренная или прожаренная рыба становится безопасной. Эти правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Жареная рыба

  • Варить рыбу, разрезанную на куски, нужно 15-20 минут с момента закипания. Рыбные фрикадельки – не менее 10 минут с момента закипания воды.
  • Жарить рыбу следует не менее 15-20 минут. Причем крупную рыбу нужно предварительно перед жаркой разрезать вдоль хребта на пласты. Столько же по времени необходимо жарить и рыбные котлеты.
  • Пироги с рыбой нужно выпекать не менее 30-40 минут.

Заморозка рыбы

Рыба (весом до 2 кг) будет обезврежена от паразитов и их личинок, только если соблюдена длительность выдержки при определенной минусовой температуре:

Заморозка сырой рыбы, убивает в ней паразитов

  • 12 часов при температуре минус 27 градусов
  • 18 часов при температуре минус 22 градуса
  • 36 часов при температуре минус 16 градусов
  • 3 суток – при минус 12 градусах
  • 7 суток – при минус 8 градусах
  • 10 суток – при минус 4 градусах

Засолка рыбы

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы):

Посол с использованием жидкости

  • В условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней
  • В условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней

Сухой посол

  • В неразделанной рыбе — через 9–13 дней
  • В разделанной рыбе — через 7–12 дней

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

Копченая рыба

Мариновать рыбу можно только предварительно подвергнутую варке в течение 15 минут.

Источник: //vredpolza.ru/pitanie/item/32-mozno-li-yest-siruy-ribu.html

Миф №1: о чистой рыбе

“В морской рыбе нет паразитов, так как их губит морская соль. Лосось, хоть и заходит в реки, но только в холодные с быстрым течением. Такая рыба – чистая”.Ее можно есть сырую?

На самом деле, в любой морской рыбе и икре полно паразитов. Просто раньше считали, что паразиты морской рыбы для человека не опасны.

Все изменилось в 1955 году в Голландии, когда какой-то любитель малосоленой сельди пожаловался на сильные боли в животе. Лечение не помогало, и дело дошло до операции. Мужчине удалили часть кишечника и там нашли живого червя длиной 13 мм.

Оказалось, что это личинка анизакиды — привычного паразита для тюленей. Заражение человека, который, в отличие от ластоногих, не ест сырую рыбу, — ошибка, досадная для обоих.

Паразит быстро погибает и не успевает оставить потомства, а человек мучается от симптомов, напоминающих острый гастрит или болезнь Крона.

Вскоре выяснилось, что в морской рыбе есть и другие гельминты, опасные для человека: трематоды, цестоды и скребни. С тех пор случаи заражения паразитами из морепродуктов ежегодно регистрируются во всем мире, а анизакидоз — самое распространенное из них.

Миф №2: о гарантии на дорогие суши

“Безопасно есть блюда японской кухни в ресторане: там их готовят из свежайших морепродуктов. Более дешевые заведения общепита закупают замороженную рыбу, в которой при длительном хранении размножаются паразиты”.Суши в общепите — нет, а в ресторане — да?

Такой подход верен отчасти. Чем свежее рыба, тем выше риск съесть живого паразита.

Напротив, при длительном хранении, многократных заморозках-разморозках, личинки гельминтов погибают. Другое дело, что причиной отравления после употребления суши чаще всего не паразиты, а обычные бактерии: кишечная палочка, сальмонелла, стафилококк, стрептококк и другие.

Естественно, чем дольше хранилась рыба, тем больше в ней накопилось микробов.

Таким образом, если тунец, которого вам приготовили на обед, еще утром бил хвостом опасность подхватить паразита.

Если путь рыбы к тарелке лежит через несколько месяцев морозилки риск отравиться бактериями и их токсинами.

Для решения проблем есть два законных метода:

  1. Вымораживание. Достаточно выдержать морепродукты при -40 градусах по Цельсию всего 10 минут, чтобы потом есть их сырыми.
  2. Кулинарная обработка. Рыбу для суши чаще всего коптят или солят, реже — отваривают. Поэтому гарантией качества японских блюд является не мишленовская звезда шеф-повара, а его педантичность в соблюдении СанПиНов. Помните, что суши и роллы готовят руками, и потом не подвергают термической обработке. Если голод завел вас в придорожное кафе, соблазняться на суши, как и на другие холодные блюда, точно не стоит.

Кстати, если вы заказываете суши на дом или покупаете «на вынос», то сырой рыбы там быть не должно по закону. Из сырых морепродуктов положено готовить только на заказ и съедать блюдо в стенах заведения.

Миф №3: о жгучих приправах

“Имбирь и васаби очищают еду от бактерий, убивают вирусы и защищают от гельминтов”.Именно для этого их подают к суши в ресторане?

Увы, обеззараживающие свойства жгучих приправ преувеличены.

Имбирь официально применяется как средство от укачивания. Традиционной медицине известна его способность улучшать пищеварение.

Однако против бактерий и личинок паразитов маринованные ломтики имбиря бессильны.

Васаби — это хрен, только зеленый. Из того же семейства редька и горчица. Все они содержат аллилизотиоцианат — вещество, уничтожающее вирусы, бактерий и паразитов.

Однако для достижения заметного эффекта, нужно так обильно обмазывать приправой суши, что их потом в рот не возьмешь. Например, в этом исследовании  доказали антибактериальные действия васаби.

Только там использовали «несъедобную» концентрацию соуса и ждали результат 12 часов. Так что не стоит надеяться на васаби.

Жгучие приправы помогают организму справиться с сырой рыбой, стимулируя выработку желудочного сока, выброс желчи и образование ферментов поджелудочной железы. Однако эти же свойства делают их опасными для людей с гастритом и желчнокаменной болезнью.

Миф №4: о здоровье японцев

“Японцы едят сырую рыбу, и — ничего! Для них это повседневный фастфуд”.Там паразитов никто не боится?

В странах Юго-восточной Азии, где традиционно используют в пищу сырую рыбу, ежегодно регистрируется наибольшее число заражений рыбными гельминтами. Например, в Японии около 1000 случаев анизакидоза в год.

Японские ученые внесли большой вклад в изучение паразитов рыбы, моллюсков и ракообразных, которые могут причинить вред здоровью человека. Кстати, главным источником гельминтов там являются осьминоги и кальмары.

В Японии подобные болезни действительно мало кого пугают. Местные врачи знают их как свои пять пальцев. Для российских специалистов заражение человека паразитами из сырых морепродуктов — это экзотика.

Поэтому процесс постановки диагноза и лечение не всегда проходят быстро.

Если вы по-прежнему сомневаетесь, что проблема употребления в пищу сырой рыбы надумана, можете почитать научные подробности об опасности сырой рыбы со ссылками на источники здесь.

Источник: //zen.yandex.ru/media/id/5cb5c492717e2700b3d8f20a/5d35fcabbf50d500b0aaa33d

Твой Терапевт
Добавить комментарий